Az El Asador de Pata Negra tulajdonosai még a nyitás előtt elhatározták, hogy Magyarországon elsők között nagy hangsúlyt fektetnek a víz kezelésére és összetett vízkezelési technológiát alkalmaznak majd éttermükben. Döntésüket egy portugáliai
étterem inspirálta, ahol már régóta tisztított vízzel dolgoznak, és elhatározták, hogy az ott látott korszerű vízkezelési megoldást itthon is alkalmazni fogják. A rendszer megtervezésére és kivitelezésére a BWT (Best Water Technology) szakembereit kérték fel.
„A nyugat-európai országokban egyre több vendéglátó helyen találkozunk szűrt vízzel. Itthon még kevesen alkalmazzák ezeket sokrétűen, pedig a vízkezelő berendezésekkel hosszabb lehet a költséges konyhai gépek élettartama, és csökkenthető a hulladék mennyisége is, hiszen nincsenek PET-palackok, és a szállításuk közben keletkezett károsanyag-kibocsátással sem terheljük a környezetet. Ráadásul, az így kapott víz mindig friss, zamatos, a BWT szabadalmai pedig segítenek, hogy intenzívebb, teljesebb ízvilágot kaphassanak a kezelt vízzel készített ételek” – mondta el Mókusz Szilveszter, az Asador egyik tulajdonosa.
A spanyol ízeket felvonultató étteremben hatféle víztisztítási eljárást alkalmaznak egyszerre. A rendszert az étterem és a gépek igényeinek megfelelően alakították ki, hiszen más a sütő, a kávégép, a mosogatógép, az ivóvíz, a jégkészítés és az alap vízlágyítás igénye. A beruházásánál a BWT víztechnológiai szakemberei a kezdetektől fogva szakmai támogatást nyújtottak, így a berendezések beszerzése és beépítése nem igényelt a szokásostól eltérő építészeti tervezést vagy kivitelezést.
A kezelt víz pozitív hatásai az ételekre, berendezésekre
„Éttermünkben jelentősen kevesebb a hulladék mennyisége, és megnyugtató az a tudat, hogy a gépeink is biztonságban vannak. Akárcsak a Pata Negra család többi étterme esetében, az Asadorral is hosszú távon tervezünk, így fontos, hogy minél inkább képesek legyünk megvédeni a berendezéseket az idő előtti elhasználódástól és a vízkő okozta kellemetlenségektől. Minden ételünkön érzékeljük a pozitív változást, amit a tisztított víz hozott, de leginkább a mártásoknál és az alapleveknél tapasztalható a különbség. A tiszta víznek köszönhetően selymesebb, lágyabb textúrát és ízeket kaptunk” – tette hozzá Losits Vilmos, az El Asador de Pata Negra másik tulajdonosa.
„A spanyol konyha alapelve, hogy minél inkább megőrizzük a kiváló minőségű, eredetvédett alapanyagok természetes ízét. Ebben sokat segít számunkra, hogy színtiszta, íz-, és illatrontó anyagoktól mentes vizet használhatunk ételkészítéskor. Az Asador sikerén felbuzdulva most már másik két éttermünkben is BWT vízkezelő rendszert használunk” – mesélték az étteremtulajdonosok.
A vendégek nem csak az ételek ízében, de az egyedi palackban felszolgált, magnéziumban gazdag, frissítő ivóvíz formájában is élvezhetik a szűrt víz előnyeit. Az Asador eddig kizárólag pozitív visszajelzéseket kapott a vendégekről, akik a zamatos víz mellett üdvözlik az étterem azon törekvését is, hogy a különleges, palackozott víz árából 30 forintot a
Gyermekétkeztetési Alapítványnak juttatnak el a tulajdonosok. Így a tavalyi évben összesen több mint félmillió forintot adományoztak az alapítvány részére.
Egyszerű karbantartás, korszerű üzemeltetés
A rendszer használata üzemeltetői szempontból nagyon kényelmes és egyszerű, hiszen a vezérlő egység folyamatosan figyeli a működést, és jelez, ha szakszerviz beavatkozása szükséges. A szűrő patronokat mindössze negyedévente kell cserélni, de erről a gép ugyancsak figyelmeztetést küld.
„Biztosak voltunk abban, hogy a BWT-vel megvalósíthatjuk a terveinket, és hogy együttműködésükkel új színt, valódi újdonságot hozhatunk be a magyar HORECA piacra. Ráadásul vendégeinknek is olyan újszerű élményt nyújthatunk, amellyel korábban még nem találkozhattak más budapesti éttermekben, és egyszerre hívhatjuk fel a figyelmet a víz minőségének fontosságára, valamint a környezettudatos étkezésre, étterem-vezetésre“ – tette hozzá Losits Vilmos.
